Ojja

Ojja adalah telur yang dipecahkan langsung ke saus tomat dan paprika berbumbu harissa yang mendidih bersama merguez, lalu dimasak hanya sampai putih telur mengeras sementara kuningnya tetap lembut. Hidangan ini mirip shakshuka, tetapi harissa dan merguez membuat rasanya lebih pedas dan lebih kuat berbumbu daripada kerabatnya dari Mesir.

Sebenarnya apa hidangan ini

Sosis merguez dicokelatkan lebih dulu agar lemaknya menjadi dasar saus. Tomat, paprika, dan sesendok besar harissa lalu dimasak perlahan hingga mengental dan sangat pedas. Telur dipecahkan langsung ke saus panas dan dimasak di wajan itu juga, dengan tutup hanya cukup lama untuk mengeraskan putih telur sambil membiarkan kuningnya cair. Kuning telur pecah ke dalam saus saat roti dicelupkan.

Takaran harissa di sini lebih banyak daripada kebanyakan hidangan telur Afrika Utara lain. Ojja memang semestinya cukup pedas. Jika dibuat ringan, hidangan ini bergeser mendekati shakshuka dan kehilangan ciri khas ojja.

Cara penyajiannya

• Langsung dari wajan tempat dimasak, masih mendidih.
• Dengan roti berkulit renyah untuk disobek dan dicocol.
• Sebagai hidangan utama, jarang dibagi menjadi porsi kecil pembuka.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan telur.
• Nyatakan tingkat pedasnya dengan jujur karena harissa di sini lebih pedas daripada yang diperkirakan banyak tamu dari hidangan telur.
• Beri tahu jika tersedia versi tanpa merguez; ojja vegetarian yang hanya memakai paprika dan tomat juga umum.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.