Haneeth

ஹனீத் என்பது மூடப்பட்ட மண் குழியில் மெதுவாக வேகவைக்கப்படும் முழு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது வெள்ளாடு ஆகும், இது ஏமனின் பாரம்பரிய இறைச்சி உணவாகும். இதன் அரபுப் பெயர் حنيذ. இறைச்சி முழுவதுமாக வேகவைக்கப்பட்டு நீண்ட நேரம் மெதுவாக வேகவிடப்படுவதால், சதை மென்மையாகவும் ஈரமாகவும் மாறுகிறது; பாரம்பரியமாக அரிசி மற்றும் ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

ஹனீத் என்பது ஆட்டுக்குட்டி அல்லது வெள்ளாடு போன்ற முழு விலங்கு ஆகும்; குழியில் வைப்பதற்கு முன் உப்பு, சீரகம், கருமிளகு மற்றும் பூண்டு சேர்த்து மசாலா செய்யப்படுகிறது. குழி மண்ணால் மூடப்பட்டு, இறைச்சி நீண்ட நேரம் மெதுவாக வேகிறது; இதனால் வெளிப்புறம் நிறம் பெறும், உட்புறம் மென்மையாகவும் சாறு நிறைந்ததாகவும் இருக்கும். இறைச்சியே இந்த உணவு. அரிசியும் ரொட்டியும் அதனுடன் பக்கவாட்டில் பரிமாறப்படுகின்றன; அவை இறைச்சியுடன் சேர்த்து சமைக்கப்படுவதில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• முழு விலங்கிலிருந்து துண்டுகளாக வெட்டி சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது.
• பாரம்பரிய துணை உணவுகளான அரிசி மற்றும் ரொட்டியுடன், அவை இறைச்சியிலிருந்து தனியாக வைக்கப்படுகின்றன.
• துண்டுகளாக வெட்டிப் பகிர்ந்துகொள்ளப்படுகிறது; அரிசியையும் ரொட்டியையும் உண்பவர் விரும்பும் அளவில் எடுத்துக்கொள்ளலாம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சியின் வகையைக் குறிப்பிடுங்கள்: ஆட்டுக்குட்டி, அல்லது நீங்கள் பரிமாறுவது வெள்ளாடு எனில் அதை; பகுதியின் எடையையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• அதனுடன் பரிமாறப்படும் ரொட்டியில் கோதுமை இருப்பதைக் குறிக்கவும்.
• அரிசி அல்லது ரொட்டி வெண்ணெய் அல்லது நெய்யுடன் சமைக்கப்படுகிறதா என்று சமையலறையிடம் கேளுங்கள், ஏனெனில் இரண்டிலும் பால் உள்ளது.
• பாரம்பரிய மசாலா உப்பு, சீரகம், கருமிளகு மற்றும் பூண்டு ஆகும்; இறைச்சியிலேயே அறிவிக்கவேண்டிய ஒவ்வாமைப் பொருள் எதுவும் இல்லை.
• மண் குழியில் சமைக்கும் முறையை ஒரு வரியில் விளக்குங்கள், ஏனெனில் பெரும்பாலான விருந்தினர்களுக்கு இம்முறை தெரியாது.