ჰანითი

ჰანითი არის მთლიანი ცხვარი ან თხა, რომელიც დაფარულ მიწის ორმოში ნელა იხარშება, და იემენის ტრადიციული ხორცის კერძი. არაბული სახელია حنيذ. ხორცი მთლიანად იხარშება და ნელა ფუქდება, ასე რომ ის რბილი და წვნიანი ხდება. კერძს ტრადიციულად ბრინჯი და პური ახლავს.

სინამდვილეში რა არის

ჰანითი არის მთლიანი ცხოველი, ცხვარი ან თხა, რომელიც ორმოში ჩაწყობამდე მარილით, კუმინით, შავი პილპილით და ნიორით არის შეზავებული. ორმო მიწით იფარება და ხორცი ხანგრძლივი დროის განმავლობაში ნელა იხარშება, ასე რომ გარეთა მხარე ფერს იძენს, შიგნით კი რბილი და წვნიანი რჩება. კერძი სწორედ ხორცია. ბრინჯი და პური მის გვერდით მიირთმევა და ხორცში არ იხარშება.

როგორ მიირთმევენ

• მთლიანი ცხოველისგან დანაჭრილი და ცხელი მიირთმევა.
• ბრინჯთან და პურთან ერთად, რომლებიც ტრადიციული თანხლებია და ხორცისგან ცალკე მიირთმევა.
• დანაჭრილი და ერთად გაზიარებული, ბრინჯსა და პურს კი სტუმარი თავისი სურვილისამებრ იღებს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი: ცხვარი, ან თხა, თუ ის გაქვთ, და მიუთითეთ ულუფის წონა.
• აღნიშნეთ ხორბალი მასთან მირთმეულ პურში.
• ჰკითხეთ სამზარეულოს, ბრინჯი ან პური კარაქით თუ ghee-თი იხარშება, რადგან ორივე რძეს შეიცავს.
• კლასიკური შეზავებაა მარილი, კუმინი, შავი პილპილი და ნიორი, თავად ხორცი კი დეკლარირებად ალერგენს არ შეიცავს.
• ერთი სტრიქონით ახსენით მიწის ორმოში მომზადების წესი, რადგან სტუმართა უმეტესობამ ეს მეთოდი არ იცის.