Haneeth

Haneeth ni mwanakondoo mzima, au mbuzi, aliyeokwa polepole kwenye shimo lililofunikwa kwa udongo, na ni sahani ya kitamaduni ya nyama kutoka Yemen. Jina lake kwa Kiarabu ni حنيذ. Nyama hupikwa ikiwa nzima na kuachwa ipike polepole, hivyo nyama inakuwa laini na yenye unyevu, na sahani hutolewa pamoja na wali na mkate kama vyakula vya kuambatana vya kitamaduni.

Kwa kweli ni nini

Haneeth ni mnyama mzima, mwanakondoo au mbuzi, aliyetiwa chumvi, bizari ya cumin (jira), pilipili nyeusi na kitunguu saumu kabla ya kuwekwa shimoni. Shimo hufunikwa kwa udongo na nyama hupikwa polepole kwa muda mrefu, hivyo sehemu ya nje hupata rangi huku ndani ikibaki laini na yenye juisi. Nyama ndiyo sahani yenyewe. Wali na mkate hutolewa pembeni na havipikwi ndani yake.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kinakatwakatwa kutoka kwa mnyama mzima na kutolewa kikiwa cha moto.
• Pamoja na wali na mkate, vyakula vya kuambatana vya kitamaduni, ambavyo ni tofauti na nyama.
• Kinakatwa na kugawanywa, huku wali na mkate vikichukuliwa kulingana na matakwa ya mlaji.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama: mwanakondoo, au mbuzi ikiwa ndiyo unayotoa, na weka uzito wa sehemu.
• Onyesha uwepo wa ngano kwenye mkate unaotolewa nayo.
• Uliza jikoni kama wali au mkate umepikwa kwa siagi au samli, kwa kuwa vyote vina maziwa.
• Viungo vya kawaida ni chumvi, cumin, pilipili nyeusi na kitunguu saumu, na nyama yenyewe haina allajeni inayopaswa kutangazwa.
• Eleza kwa mstari mmoja jinsi kinavyopikwa kwenye shimo la udongo, kwa kuwa wageni wengi hawatajua mbinu hiyo.