哈尼思

哈尼思是整只羊或山羊，在覆土的密封地坑中慢火烤制而成，是也门的一道传统肉类菜肴。 其阿拉伯语名称为 حنيذ。肉类整只烹制并长时间慢烤，因此肉质变得柔嫩多汁，传统上配米饭和面包一同上桌。

究竟是什么

哈尼思是整只动物，羊或山羊，放入地坑前先用盐、孜然、黑胡椒和大蒜调味。地坑以泥土覆盖，肉在长时间的慢烤中外表上色，内里保持软嫩多汁。这道菜的主角是肉。米饭和面包是随肉一同上桌的配菜，并不与肉一起烹煮。

如何供应

• 从整只动物上切割后趁热上桌。
• 配以米饭和面包作为传统配菜，与肉分开供应。
• 切好后分享，食用者可按自己的喜好取用米饭和面包。

菜单上怎么写

• 标明肉类：羊肉，若供应山羊则注明山羊，并写明份量重量。
• 注明随餐面包中含小麦。
• 向厨房确认米饭或面包是否用黄油或酥油烹制，两者都含乳制品。
• 经典调味为盐、孜然、黑胡椒和大蒜，肉本身不含需要申报的过敏原。
• 用一句话解释地坑烤制法，因为多数客人不了解这种做法。