Haneeth

Haneeth er et helt lam eller en hel ged, langsomt tilberedt i en tildækket jordgrube, og en traditionel kødret fra Yemen. Det arabiske navn er حنيذ. Kødet tilberedes helt og får lov at koge langsomt, så kødet bliver mørt og saftigt, og retten serveres med ris og brød som traditionelt tilbehør.

Hvad det egentlig er

Haneeth er et helt dyr, lam eller ged, krydret med salt, spidskommen, sort peber og hvidløg, inden det kommer ned i gruben. Gruben dækkes med jord, og kødet tilberedes langsomt over lang tid, så ydersiden får farve, mens indersiden forbliver blød og saftig. Kødet er selve retten. Ris og brød serveres ved siden af og koges ikke med i kødet.

Sådan serveres det

• Skåret fra det hele dyr og serveret varmt.
• Med ris og brød, det traditionelle tilbehør, som serveres adskilt fra kødet.
• Skåret op og delt, med ris og brød efter gæstens ønske.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet: lam, eller ged hvis det er det, I serverer, og oplys portionsvægten.
• Markér hvede i brødet, der serveres til.
• Spørg køkkenet, om ris eller brød tilberedes med smør eller ghee, da begge indeholder mælk.
• Den klassiske krydring er salt, spidskommen, sort peber og hvidløg, og selve kødet indeholder ingen allergener, der skal deklareres.
• Forklar jordgrubetilberedningen med en linje, da de fleste gæster ikke kender metoden.