ฮานีธ

ฮานีธคือเนื้อแกะหรือแพะทั้งตัวที่ตุ๋นช้า ๆ ในหลุมดินที่ปิดคลุม และเป็นอาหารเนื้อดั้งเดิมของเยเมน ชื่อภาษาอาหรับคือ حنيذ เนื้อจะถูกปรุงทั้งตัวและปล่อยให้สุกอย่างช้า ๆ ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ โดยเสิร์ฟพร้อมข้าวและขนมปังเป็นของเคียงแบบดั้งเดิม

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ฮานีธคือสัตว์ทั้งตัว ได้แก่แกะหรือแพะ ที่ปรุงรสด้วยเกลือ ยี่หร่า พริกไทยดำ และกระเทียมก่อนนำลงหลุม หลุมจะถูกปิดด้วยดิน และเนื้อจะสุกช้า ๆ เป็นเวลานาน ทำให้ด้านนอกมีสีเหลืองทอง ขณะที่ด้านในยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ ตัวอาหารคือเนื้อ ส่วนข้าวและขนมปังเสิร์ฟคู่กันและไม่ได้ปรุงรวมไปกับเนื้อ

เสิร์ฟอย่างไร

• หั่นจากสัตว์ทั้งตัวและเสิร์ฟขณะร้อน
• เสิร์ฟพร้อมข้าวและขนมปังซึ่งเป็นของเคียงแบบดั้งเดิมและแยกต่างหากจากเนื้อ
• หั่นแบ่งกันทาน โดยให้ผู้รับประทานเลือกข้าวและขนมปังตามต้องการ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดเนื้อ คือแกะ หรือแพะหากเป็นเมนูที่เสิร์ฟ และระบุน้ำหนักต่อที่
• แจ้งว่าขนมปังที่เสิร์ฟมีแป้งสาลี
• ถามครัวว่าข้าวหรือขนมปังปรุงด้วยเนยหรือเนยใส (กี) หรือไม่ เพราะทั้งสองมีนมเป็นส่วนประกอบ
• เครื่องปรุงดั้งเดิมคือเกลือ ยี่หร่า พริกไทยดำ และกระเทียม และตัวเนื้อเองไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแสดง
• อธิบายวิธีปรุงในหลุมดินหนึ่งบรรทัด เพราะแขกส่วนใหญ่อาจไม่รู้จักวิธีนี้