Haneeth

하니스는 뚜껑을 덮은 흙 구덩이에서 통째로 천천히 익힌 양고기 또는 염소고기이며, 예멘의 전통 고기 요리다. 아랍어 이름은 حنيذ이다. 고기를 통째로 익히고 오랜 시간 천천히 조리하여 살이 부드럽고 촉촉해지며, 전통적으로 쌀과 빵을 곁들여 낸다.

실제로 어떤 음식인가

하니스는 통째로 잡은 동물, 즉 양이나 염소에 소금, 커민, 흑후추, 마늘로 간을 한 뒤 구덩이에 넣어 만드는 음식이다. 구덩이를 흙으로 덮고 오랜 시간 천천히 익히므로 겉은 색이 나고 속은 부드럽고 촉촉하게 남는다. 고기가 요리의 중심이다. 쌀과 빵은 고기와 함께 곁들여 내는 것이며 고기 안에 넣어 익히지 않는다.

어떻게 내는가

• 통째로 익힌 고기를 썰어 뜨겁게 낸다.
• 전통적인 곁들임인 쌀과 빵을 고기와 따로 낸다.
• 고기를 썰어 함께 나누며, 쌀과 빵은 먹는 사람이 원하는 만큼 덜어 먹게 한다.

메뉴에 적는 법

• 고기 종류를 적는다. 양고기, 또는 제공하는 것이 염소고기라면 염소고기이며, 1인분 무게를 명시한다.
• 함께 나오는 빵의 밀 성분을 표시한다.
• 쌀이나 빵을 버터 또는 기(ghee)로 조리했는지 주방에 확인한다. 둘 다 우유 성분을 포함하기 때문이다.
• 전통 양념은 소금, 커민, 흑후추, 마늘이며, 고기 자체에는 표시해야 할 알레르기 유발 물질이 없다.
• 대부분의 손님이 방법을 모르므로 흙 구덩이에서 익히는 조리법을 한 줄로 설명한다.