Haneeth

Haneeth je celé jehně nebo kozí maso pomalu vařené v přikryté zemní jámě a tradiční masový pokrm Jemenu. Jeho arabský název je حنيذ. Maso se peče celé a nechá se dlouho pomalu vařit, takže se dužina stane měkkou a šťavnatou. Podává se s rýží a chlebem jako tradičními přílohami.

Co to doopravdy je

Haneeth je celé zvíře, jehně nebo kozlík, ochucené solí, kmínem, černým pepřem a česnekem, než se uloží do jámy. Jáma se zasype zeminou a maso se dlouho peče pomalu, takže vnějšek získá barvu, zatímco vnitřek zůstane měkký a šťavnatý. Hlavní je maso. Rýže a chléb se podávají vedle něj a nevaří se do něj.

Jak se to podává

• Nakrájeno z celého zvířete a podáváno teplé.
• S rýží a chlebem jako tradičními přílohami, které jsou oddělené od masa.
• Nakrájeno a sdíleno, rýži a chléb si host bere podle vlastní chuti.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte druh masa: jehněčí, nebo kozí, pokud ho podáváte, a uveďte hmotnost porce.
• Označte pšenici v chlebu, který se k pokrmu podává.
• Zeptejte se v kuchyni, zda se rýže nebo chléb připravují na másle nebo ghí, protože obojí obsahuje mléko.
• Klasické koření je sůl, kmín, černý pepř a česnek. Samotné maso neobsahuje žádný alergen, který by bylo třeba deklarovat.
• Způsob přípravy v zemní jámě vysvětlete jednou větou, protože většina hostů tuto metodu nezná.