Haneeth

Haneeth è un agnello o una capra intera, cotta lentamente in una fossa di terra coperta, e un piatto tradizionale di carne dello Yemen. Il nome in arabo è حنيذ. La carne viene cotta intera e lasciata cuocere lentamente, così la polpa diventa tenera e morbida, e il piatto viene servito con riso e pane come accompagnamenti tradizionali.

Che cos'è davvero

Haneeth è un animale intero, agnello o capra, insaporito con sale, cumino, pepe nero e aglio prima di essere messo nella fossa. La fossa viene coperta di terra e la carne cuoce lentamente per un lungo periodo, così l'esterno prende colore mentre l'interno resta morbido e succoso. La carne è il piatto. Riso e pane vengono serviti a parte e non sono cotti insieme ad essa.

Come si serve

• Tagliato dall'animale intero e servito caldo.
• Con riso e pane, gli accompagnamenti tradizionali, serviti separatamente dalla carne.
• Tagliato e condiviso, con riso e pane presi a piacere da chi mangia.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la carne: agnello, o capra se è quella servita, e specificare il peso della porzione.
• Segnalare il frumento contenuto nel pane servito con il piatto.
• Chiedere in cucina se riso o pane sono cotti con burro o ghee, poiché entrambi contengono latte.
• Il condimento classico è sale, cumino, pepe nero e aglio, e la carne in sé non contiene allergeni da dichiarare.
• Spiegare in una riga la cottura nella fossa di terra, perché la maggior parte degli ospiti non conoscerà il metodo.