Haneeth

O haneeth é borrego, ou cabrito, inteiro cozinhado lentamente num fosso coberto com terra, e é um prato tradicional de carne do Iémen. O seu nome em árabe é حنيذ. A carne é cozinhada inteira e deixada a cozinhar lentamente, para que fique tenra e húmida, e o prato é servido com arroz e pão como acompanhamentos tradicionais.

O que é de facto

O haneeth é um animal inteiro, borrego ou cabrito, temperado com sal, cominhos, pimenta-preta e alho antes de ir para o fosso. O fosso é tapado com terra e a carne cozinha lentamente durante um longo período, de modo que o exterior adquire cor enquanto o interior se mantém macio e suculento. A carne é o prato. O arroz e o pão são servidos à parte e não são cozinhados com ela.

Como se serve

• Trinchado a partir do animal inteiro e servido quente.
• Com arroz e pão, os acompanhamentos tradicionais, que são servidos à parte da carne.
• Trinchado e partilhado, servindo-se o arroz e o pão conforme o desejo de cada comensal.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne: borrego, ou cabrito se for o que serve, e indique o peso da porção.
• Assinale o trigo presente no pão servido com o prato.
• Pergunte à cozinha se o arroz ou o pão são cozinhados com manteiga ou ghee, pois ambos contêm leite.
• O tempero clássico é sal, cominhos, pimenta-preta e alho, e a própria carne não contém nenhum alergénio declarável.
• Explique em poucas linhas o cozimento em fosso de terra, já que a maioria dos clientes não conhecerá o método.