Fattoush

Le fattoush est une salade levantine de légumes hachés et de pain pita grillé, mêlée à une vinaigrette au citron relevée de sumac. Il est, littéralement, construit autour de l'idée d'utiliser le pain de la veille — le nom vient d'une racine arabe signifiant « miettes » ou « restes ».

Ce que c'est réellement

Du pain pita rassis est déchiré ou coupé puis grillé ou cuit au four jusqu'à devenir croustillant, ensuite brisé en morceaux. Il est mélangé à de la tomate, du concombre, du radis, de l'oignon nouveau et beaucoup d'herbes fraîches hachées, et assaisonné de jus de citron, d'huile d'olive et d'une généreuse quantité de sumac acidulé, rouge violacé — l'ingrédient qui donne à la salade son acidité et sa couleur distinctives.

Le pita est ajouté en dernier, juste avant de servir, jamais laissé à tremper dans la vinaigrette ; un fattoush préparé à l'avance transforme tout l'intérêt du plat — pain croustillant contre légumes frais — en une bouillie détrempée.

Comment il est servi

• Juste mélangé, le pain ajouté au tout dernier moment.
• En entrée, avec le houmous, la baba ganoush et d'autres mezzés.
• Avec du sumac supplémentaire saupoudré dessus pour la couleur et une note acidulée plus marquée.

Comment l'écrire sur une carte

• Signaler le gluten du pita ; c'est le seul allergène courant dans une salade par ailleurs naturellement végane.
• Préciser si vous utilisez du pita frit plutôt que grillé ; c'est une version plus riche et plus croustillante, qui mérite d'être nommée comme telle.
• Mentionner qu'il est naturellement végane, une option intéressante à mettre en avant à côté de mezzés plus riches sur la même carte.
• Noter qu'il est préférable de le commander pour un partage immédiat ; il ne se conserve pas comme plat préparé à l'avance de la même façon que le tabbouleh.