Fattoush

Fattoush on levanttilainen salaatti pilkotuista kasviksista ja rapeasta pitaleivästä sitruunaisessa sumakkikastikkeessa. Sen lähtökohtana on eilisen leivän hyödyntäminen. Nimi juontuu arabian sanajuuresta, joka tarkoittaa murusia tai tähteitä.

Mitä se oikeastaan on

Kuivahtanut pitaleipä revitään tai leikataan ja paahdetaan rapeaksi. Se yhdistetään tomaattiin, kurkkuun, retiisiin, kevätsipuliin ja runsaaseen määrään tuoreita yrttejä. Kastikkeessa on sitruunamehua, oliiviöljyä ja reilusti hapanta, purppuranpunaista sumakkia, joka antaa salaatille ominaisen värin ja kirpeyden.

Leipä lisätään vasta juuri ennen tarjoilua. Kastikkeessa seistessään se pehmenee, jolloin rapean leivän ja tuoreiden kasvisten vastakohta katoaa.

Miten se tarjoillaan

• Vastasekoitettuna, pitaleipä viime hetkellä lisättynä.
• Alkuruokana hummuksen, baba ganoushin ja muiden mezzejen rinnalla.
• Pinnalle ripotellun sumakin kanssa, joka vahvistaa kirpeyttä ja väriä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse pitaleivän gluteeni; muu perusresepti on luontaisesti vegaaninen.
• Kerro, jos leipä on paistettu öljyssä paahtamisen sijaan. Se tekee salaatista täyteläisemmän ja rapeamman.
• Suosittele jakamista ja syömistä heti. Fattoush ei kestä odottamista yhtä hyvin kuin tabbouleh.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.