Fattoush spaja sveže povrće, hrskavu pitu, limun i sumak u salatu levantinskog porekla.

Fattoush je levantinska salata od seckanog povrća i prepečene pite, začinjena oštrim prelivom od limuna i sumaka. Jelo je nastalo kao način da se iskoristi hleb od prethodnog dana; arapski koren imena povezuje se sa mrvicama ili ostacima.

Šta je zapravo

Ustajala pita se pocepa ili iseče, pa prepeče ili zapeče dok ne postane hrskava. Zatim se lomi na komade i meša sa paradajzom, krastavcem, rotkvicama, mladim lukom i obiljem svežeg bilja. Preliv čine limunov sok, maslinovo ulje i izdašna količina kiselkastog, ljubičastocrvenog sumaka, začina koji salati daje prepoznatljivu kiselost i boju.

Pita se dodaje poslednja, neposredno pre služenja, i ne ostavlja se u prelivu: ako salata odstoji, hleb omekša i nestaje kontrast hrskavih zalogaja i svežeg povrća.

Kako se služi

• Sveže izmešana, uz dodatak pite u poslednjem trenutku.
• Kao predjelo uz humus, baba ganuš i druge meze.
• Sa dodatno posutim sumakom za jaču kiselost i izraženiju boju.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten iz pite; to je čest alergen u salati koja je inače prirodno veganska.
• Recite ako se pita prži umesto da se prepeče: takva verzija je bogatija i hrskavija.
• Naglasite da je salata veganska, koristan izbor uz bogatija meze-jela.
• Preporučite da se poruči za deljenje i odmah pojede; ne može dugo da stoji kao tabule.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.