Droëwors

Le droëwors est une fine saucisse de bœuf séchée à l'air jusqu'à devenir assez ferme pour être consommée comme en-cas.

Le nom signifie en afrikaans « saucisse sèche », et il décrit la méthode plutôt qu'une recette fixe. C'est un en-cas courant en Namibie, où il est vendu prêt à consommer et emporté comme une bouchée pratique.

Ce que c'est vraiment

Le bœuf est assaisonné de coriandre moulue, de poivre noir, de sel, d'ail et de vinaigre, puis introduit dans un boyau fin. La saucisse est suspendue pour sécher à l'air jusqu'à devenir ferme, sombre et élastique. Le vinaigre lui donne une pointe acidulée, et la coriandre apporte une note chaude et aromatique.

Comme la saucisse est séchée plutôt que tendre, sa texture est dense et élastique ; on la découpe en fines tranches ou on la mange en petits morceaux.

Comment c'est servi

• Froid ou à température ambiante, en fines tranches ou en morceaux.
• Consommé à la main comme en-cas, seul ou sur une planche avec du pain et d'autres charcuteries sèches.
• Vendu entier ou en tronçons, et emballé à emporter.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez qu'il s'agit de bœuf et précisez qu'il est séché à l'air, afin que les clients sachent qu'il ne s'agit pas d'une saucisse cuite.
• Mentionnez les épices, en particulier la coriandre et le vinaigre, car elles définissent la saveur.
• La recette classique ne contient aucun des principaux allergènes, mais vérifiez tout mélange d'épices ou assaisonnement industriel pour détecter la moutarde, le céleri ou les sulfites avant de décrire le plat comme sans allergènes.
• Vendez au poids ou à la pièce, et indiquez la taille de la portion.