Droëwors

Droëwors é uma salsicha fina de carne de vaca que é seca ao ar até ficar firme o suficiente para ser comida como petisco.

O nome é afrikaans e significa «salsicha seca», e descreve o método, não uma receita fixa. É um petisco comum em toda a Namíbia, onde se vende pronto a comer e se leva como uma dentada fácil.

O que é de facto

A carne de vaca é temperada com coentros em pó, pimenta-preta, sal, alho e vinagre, e depois embutida numa tripa fina. A salsicha é pendurada para secar ao ar até ficar firme, escura e mastigável. O vinagre confere-lhe um toque picante, e os coentros acrescentam uma nota quente e aromática.

Como a salsicha é seca e não macia, a textura é densa e mastigável, e costuma ser cortada em fatias finas ou comida em pedaços pequenos.

Como se serve

• Fria ou à temperatura ambiente, cortada em fatias finas ou partida em pedaços.
• Comida à mão como petisco, sozinha ou numa tábua com pão e outros enchidos curados.
• Vendida inteira ou em peças compridas, e embalada para levar.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique que a carne é de vaca e que é seca ao ar, para que o cliente saiba que não se trata de uma salsicha cozinhada.
• Indique as especiarias, sobretudo os coentros e o vinagre, já que são elas que definem o sabor.
• A receita clássica não contém nenhum dos principais alergénios, mas verifique qualquer mistura de especiarias ou tempero comercial quanto a mostarda, aipo ou sulfitos antes de descrever o prato como isento de alergénios.
• Venda ao peso ou por unidade e indique a dose.