Droëwors

Droëwors je tanka goveđa kobasica koja se suši na vazduhu dok ne postane dovoljno čvrsta da se jede kao međuobrok.

Ime je afrikanerska reč za «suva kobasica» i opisuje postupak, a ne fiksan recept. To je uobičajen međuobrok širom Namibije, gde se prodaje spreman za jelo i nosi kao zgodan zalogaj.

Šta je zapravo

Govedina se začini mlevenim korijanderom, crnim biberom, solju, belim lukom i sirćetom, zatim se napuni u tanku omotaču. Kobasica se ostavlja da visi na vazduhu i suši se dok ne postane čvrsta, tamna i žilava. Sirće joj daje oštar ton, a korijander toplu, aromatičnu notu.

Pošto je kobasica sušena, a ne mekana, tekstura joj je gusta i žilava, pa se seče na tanke kriške ili jede u kratkim komadima.

Kako se služi

• Hladna ili na sobnoj temperaturi, sečena na tanke kriške ili izlomljena na komade.
• Jede se rukom kao međuobrok, sama ili na dasci uz hleb i druge suvomesnate proizvode.
• Prodaje se cela ili u dužinama, i pakuje za poneti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso kao govedinu i naglasite da je sušena na vazduhu, kako gosti ne bi pomislili da je reč o kuvanoj kobasici.
• Navedite začine, posebno korijander i sirće, jer oni određuju ukus.
• Klasičan recept ne sadrži nijedan od glavnih alergena, ali pre nego što jelo opišete kao bez alergena proverite svaku komercijalnu mešavinu začina ili dodatak na prisustvo senfa, celera ili sulfita.
• Prodajte na težinu ili po komadu i navedite veličinu porcije.