Oshifima

Ce que c'est vraiment

L'oshifima est une bouillie ferme, pilier de la cuisine oshiwambo, généralement préparée avec de la farine de mahangu et de l'eau.

La farine est incorporée à de l'eau chaude et cuite jusqu'à ce que le mélange devienne épais et compact. Le mahangu, ou mil perlé, est le plus courant, bien que la disponibilité des céréales et les pratiques domestiques puissent varier. La préparation cuite est façonnée en portions et mangée avec une sauce d'accompagnement, des légumes ou un ragoût ; elle n'est généralement pas assaisonnée comme un bol de bouillie seul. Sa saveur douce la rend pratique pour saisir la sauce. Le plat d'accompagnement apporte l'essentiel de l'assaisonnement et de la variété du repas, il doit donc être décrit séparément. Certaines cuisines peuvent utiliser du maïs ou enrichir la bouillie, ce qui modifie ses ingrédients et sa valeur nutritionnelle. Le nom désigne la préparation de base plutôt qu'un accompagnement obligatoire. Indiquez clairement la céréale et le plat d'accompagnement sur la carte, et n'incluez pas les allergènes de la sauce (viande ou légumes) dans la fiche de la bouillie, sauf s'ils sont mélangés dans la même marmite.

La bouillie est portionnée tiède et sert à saisir la sauce d'accompagnement. Précisez si l'on utilise du mahangu ou du maïs, et nommez séparément le ragoût ou les légumes, car ils ne font pas automatiquement partie de la préparation de base.

Comment c'est servi

Façonnez ou portionnez la bouillie encore tiède et servez-la avec la sauce, les légumes ou le ragoût choisis. Indiquez si la cuisine utilise du mil ou du maïs.

Comment le présenter sur une carte

Décrivez la céréale utilisée et nommez séparément le plat d'accompagnement. Confirmez si de l'huile, du lait ou d'autres ingrédients sont ajoutés avant de formuler des allégations diététiques.

Les valeurs nutritionnelles et les allergènes sont indicatifs pour la préparation de base nature ; les accompagnements varient.