Cobb Salad

La cobb salad est une salade composée américaine — laitue hachée surmontée de rangées de poulet grillé, de lardons croustillants, d'œuf dur, d'avocat, de tomate et de fromage bleu, assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin rouge. Elle est née dans les années 1930 au restaurant Brown Derby, à Hollywood, attribuée à son propriétaire Robert Cobb, et reste depuis un classique des diners et des déjeuners américains.

Ce que c'est vraiment

La base est de la laitue hachée — souvent un mélange de romaine et d'iceberg, parfois du cresson ou de l'endive. Le reste est disposé dessus en rangées bien distinctes, sans être mélangé : poulet grillé émincé, lardons émiettés, œuf dur, avocat, tomate en dés et fromage bleu émietté, classiquement du roquefort. Une vinaigrette vive au vinaigre de vin rouge est versée dessus ou servie à part.

Les rangées sont l'essentiel du plat. Le convive voit chaque ingrédient avant que la fourchette ne les mélange, et la salade n'est généralement remuée qu'à table ou juste avant le service, une fois que les rangées ont rempli leur rôle de mise en valeur.

Comment on la sert

• Composée en rangées, mélangée juste avant d'être mangée.
• Froide, comme déjeuner complet ou dîner léger à elle seule.
• Avec la vinaigrette à part, pour que les rangées restent croquantes jusqu'à la commande.

Comment l'écrire sur la carte

• Nommez le fromage : fromage bleu ou roquefort change la vivacité du plat.
• Précisez que l'assaisonnement est une vinaigrette, pas une sauce crémeuse, sauf si la vôtre l'est.
• Signalez l'œuf et les produits laitiers ; le lard et le poulet ne la rendent ni végétarienne ni halal telle quelle.