Pelau

Ano ba talaga ito

Isang one-pot na ulam na kanin na may manok at masaganang timpla ng pampalasa, na kaugnay ng lutong-bahay sa Dominica.

Sabay na niluluto ang manok at gandules (pigeon peas) kasama ng kanin at mga pampalasa. Sa ilang bersyon, ginigisa muna ang asukal para sa kulay at mas malalim na lasa. Maaari ring gumamit ng ibang karne.

Ang pelau ay ulam na kanin na malakas ang timpla, gawa sa manok at minsan ibang karne. Nagluluto ang kanin sa parehong palayok kasama ng mga sangkap na may timpla, kaya sinisipsip nito ang lasa habang nagiging kumpletong pangunahing ulam. Maraming resipe ng pelau sa Caribbean ang gumagamit ng gandules, at may ilang nagpapaitim muna ng asukal para mas madilim ang kulay ng kanin. Ngunit hindi ito kinakailangan sa bawat bersyong Dominicano. Kaya nakatuon ang entry na ito sa manok at timplado-nang-kanin bilang pangunahin, at itinuturing na mga pagkakaiba-iba ang ibang kombinasyon ng karne.

Ang pelau ay rehiyonal na one-pot na ulam, kaya hindi magkapareho ang resipe ng bawat isla kahit may presensya ito sa Dominica. Makatutulong ang paglalagay ng bansang pinagmulan para sa lutuing inihahain nang lokal, ngunit hindi dapat ituring na walang kaugnayan ang mas malawak nitong kamag-anak sa Caribbean. Ibig sabihin ng paraan ng one-pot na sabay na niluluto ang karne, kanin, at pampalasa, hindi hiwalay na inihahanda pagkatapos maluto. Dapat ilista ng menu ang protina at gandules na ginamit sa batch at ipahayag ang anumang dagdag na sabaw o pampalasa. Iniiwasan nito ang pagpapahiwatig ng nakapirming resipe kung nag-iiba ang gawi sa bawat tahanan. Ihain itong mainit bilang pangunahing ulam, at ilarawan ang hiwalay na salad o sawsawan bilang kasama lamang, hindi bahagi mismo ng pelau.

Paano ito inihahain

• Ihain bilang kumpletong one-pot na pangunahing ulam.
• Sabihin kung anong karne at gandules ang ginamit sa inihahaing bersyon.

Paano ito isulat sa menu

• Ilarawan ang mga sangkap at paraan ng paghahanda na aktuwal na ginamit.
• Kumpirmahin sa kusina ang mga allergen na partikular sa resipe at ang mga gawi sa cross-contact.