Kattama

Ano ba talaga ito

Ang kattama ay isang Kyrgyz na flatbread na walang iisang karaniwang hugis; nag-iiba ang paraan ng paggawa sa bawat tahanan.

Ginagawa ang kattama sa pamamagitan ng pagpapagulong ng masa hanggang maging manipis na mga patong, saka ito ikukulot o tutupiin bago lutuin sa griddle o kawali. Ang paulit-ulit na mga patong ang nagbibigay dito ng katangiang tekstura: nagiging kayumanggi ang labas habang nananatiling mas malambot ang mga panloob na patong. Nagkakaiba ang mga paraan sa bahay sa kung may ipinapahid na taba sa pagitan ng mga patong at kung gaano kahigpit ang pagkakagulong ng masa, kaya maaaring mag-iba ang lasa at pagkakaflaky ng bersyon sa restawran. Hindi ito isang pinalamanang pie; ang mismong masa ang pangunahing paghahanda. Ito ay isang Kyrgyz na flatbread, at walang karaniwang hugis.

Paano ito inihahain

Ihain ito nang mainit, plain o kasama ng tsaa at mga malasang kasama, ayon sa pagkain. Maaari itong pilasin o hiwain para pagsaluhan. Ang mga katulad na patong-patong na tinapay ay kilala sa buong Gitnang Asya, kaya ginagamit ng entry na ito ang pangalang Kyrgyz nang hindi nagpapahiwatig na kulang sa katulad na anyo ang mga kalapit na tradisyon. Trigo ang likas na sangkap ng masa; ang anumang idinagdag na gatas, itlog o taba ay dapat kumpirmahin mula sa resipe ng kusina bago gumawa ng deklarasyon sa menu.

• Ihain nang mainit, plain o kasama ng tsaa at mga malasang kasama. Nag-iiba ang pagpili ng masa at taba ayon sa tahanan.
• Nag-iiba ang mga sangkap at laki ng bahagi ayon sa tahanan at restawran.

Paano ito isulat sa menu

• Panatilihin ang tradisyonal na pangalan ng putahe at ipaliwanag ang mga pangunahing sangkap sa simpleng wika.
• Tukuyin ang partikular na paraan ng paghahanda at mga kasamang inihahain.
• Kumpirmahin ang mga sangkap at mga gawi sa cross-contact sa kusina bago gumawa ng pahayag tungkol sa allergen.