Acarajé

Acarajé on mustasilmäpavuista tehty friteerattu pihvi, joka halkaistaan ja täytetään katkaravuilla ja paprikalla. Se on Bahian tunnetuin katuruoka. Salvadorin kaduilla sitä myyvät tavallisesti Baianat, perinteiseen valkoiseen asuun pukeutuneet naiset. Ruoassa näkyy sama länsiafrikkalainen perintö kuin sen lähisukulaisessa akarassa, jota syödään Atlantin toisella puolella.

Mitä se oikeastaan on

Kuivatut mustasilmäpavut liotetaan, kuoritaan ja jauhetaan paksuksi, ilmavaksi tahnaksi. Sitä vatkataan kevyeksi, muotoillaan epäsäännöllisiksi soikioiksi ja paistetaan kuumassa dendê-öljyssä. Tämä syvän oranssi, voimakkaan makuinen palmuöljy on bahialaisen keittiön tunnusmerkki. Pinta paistuu kullanoranssiksi ja rapeaksi, mutta sisus jää pehmeäksi. Valmiit pihvit halkaistaan ja täytetään vatapalla eli katkarapuja ja leipää sisältävällä tahnalla sekä carurulla, jossa on okraa ja katkarapuja, ja tuoreella salaatilla.

Acarajé kulkeutui Brasiliaan orjuutettujen länsiafrikkalaisten mukana ja juurtui Bahian kulttuuriin. Sen suora edeltäjä akara tunnetaan laajalti Länsi-Afrikassa. Bahialaisesta versiosta kasvoi oma ruokaperinteensä, joka liittyy vahvasti afrobrasilialaiseen uskonnolliseen ja kulttuuriseen elämään. Baianojen tunnustettu ammatti ja kulttuurisymbolin asema ovat osa tätä perinnettä.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, halkaistuna ja täytettynä; paperiin käärittynä ja käsin syötävänä.
• Katukojuista, erityisesti perinteisiin asuihin pukeutuneiden Baianojen myymänä.
• Välipalana tai kevyenä ateriana; muodollisissa ravintoloissa sitä näkee harvemmin.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita täytteen äyriäisistä.
• Kerro, mitä täytteitä annokseen kuuluu: vatapa, caruru ja salaatti muodostavat perinteisen yhdistelmän.
• Mainitse dendê-öljy, sillä sen ominainen maku ja väri ovat olennainen osa ruokaa.