Sellou

Sellou on paahdetusta jauhosta, seesamista, mantelista, sokerista ja mausteista tehty täyteläinen makea seos, jota ei enää kypsennetä kokoamisen jälkeen. Marokkolaiskodeissa sitä valmistetaan erityisesti ramadaniksi. Tiivis, energiapitoinen ruoka auttaa jaksamaan päivän paaston, ja tuon kuukauden aikana ravitsevuus merkitsee yhtä paljon kuin maku.

Mitä se oikeastaan on

Jauhoja paahdetaan kuivalla pannulla pitkään jatkuvasti sekoittaen, kunnes väri tummenee ja tuoksu muuttuu selvästi pähkinäiseksi ja paahteiseksi. Vaihe vaatii aikaa ja huomiota: palaneet jauhot pilaavat koko erän. Paahdetut seesaminsiemenet ja mantelit jauhetaan ja sekoitetaan joukkoon sokerin, kanelin ja muiden lämpimien mausteiden kanssa. Sulatettu voi sitoo ainekset tiiviiksi, hieman murenevaksi massaksi, jota ei enää kypsennetä. Usein se painellaan keoksi tai annospaloiksi irtonaisen seoksen sijaan.

Jauhojen paahtaminen on vaativin vaihe, eikä sitä voi kiirehtiä maun kärsimättä. Kunnolla paahdettu jauho antaa selloulle syvän pähkinäisen perustan. Vaiheen ohittaminen tai lyhentäminen jättää maun latteaksi ja tärkkelyksiseksi täyteläisen paahteisuuden sijaan.

Miten se tarjoillaan

• Huoneenlämpöisenä, usein keoksi muotoiltuna tai annoksiksi paineltuna.
• Pieninä makeina annoksina, koska se on hyvin tiivistä ja täyteläistä.
• Etenkin ramadanin aikaan, mutta myös muulloin.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnä, seesami ja manteli.
• Ilman voita valmistettu versio sopii vegaani- ja kasvisruokavalioon. Kerro voin käytöstä, sillä osa resepteistä sisältää sitä.
• Mainitse, onko sellou ramadanin sesonkituote vai saatavilla ympäri vuoden.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.