Stoemp

Stoemp on perunan ja kasvisten, useimmiten porkkanan, purjon tai kaalin, yhteinen tiivis arkimuusi. Pelkistetty belgialainen kotiruoka venyttää pienen kasvismäärän täyttävään perunapohjaan. Se tarjotaan lähes aina makkaran tai grillatun lihapalan alla.

Mitä se oikeastaan on

Perunat keitetään pehmeiksi ja valitut kasvikset kypsennetään erikseen niin pehmeiksi, että ne murskautuvat helposti mukaan. Porkkana ja purjo ovat klassinen yhdistelmä, mutta kaali-, endiivi- ja pinaattiversiotkin ovat tavallisia. Ainekset murskataan voin ja tilkan maidon kanssa yhdeksi hieman karkeaksi seokseksi. Tulos eroaa tarkoituksella sileästä perunamuusista: osa kasvisten rakenteesta jää näkyviin.

Käytetty kasvis määrittelee stoempin version ja sen nimen. Stoemp van wortelen on porkkanaversio, ja muilla kasviksilla on omat alueelliset nimensä. Belgialaisella listalla pelkkä stoemp ilman kasvista jättää pois tiedon, jota vakioasiakas odottaa.

Miten se tarjoillaan

• Grillatun makkaran alla, klassisimmin boudinin tai saucisse de Bruxellesin kanssa.
• Kauhallinen paistinkastiketta sekä muusin että makkaran päälle kaadettuna.
• Kokonaisena lautasannoksena, harvoin yksin pienenä lisukkeena.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä muusiin murskattu kasvis, sillä nimi ja maku muuttuvat sen mukaan.
• Ilmoita voin ja maidon maitoallergeeni.
• Kerro rinnalla tarjottava ruoka. Stoemp yksin on harvinainen: makkara tai liha on odotettu pari.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.