Moo ping

Moo ping on kookosmaidossa, korianterinjuuressa ja palmusokerissa marinoitua porsasta vartaissa, hiilillä karamellisoituneeksi grillattuna. Thaimaan tavallisia aamiaisvartaita myydään aikaisesta aamusta lähtien kärryistä, joiden takaosassa on pieni hiiligrilli.

Mitä se oikeastaan on

Ohuet porsaanlihaviipaleet marinoidaan tuntikausia kookosmaidossa, palmusokerissa, kalakastikkeessa ja survotussa korianterinjuuressa. Yhdistelmä mureuttaa lihaa ja rakentaa makean, suolaisen makupohjan. Liha pujotetaan bambuvartaisiin ja grillataan suoraan hiilien päällä. Marinadin sokeri karamellisoituu kuumuudessa ja reunat hiillostuvat, kun kookosmaito suojaa lihaa kuivumiselta avotulella.

Marinadiin tulee korianterin juuri, ei lehti. Juuressa on lehtiä syvempi ja maanläheisempi maku. Sen survominen marinadiin on pieni mutta todellinen ero kunnolla tehdyn moo pingin ja tavallisen porsaanvartaan välillä.

Miten se tarjoillaan

• Vartaassa suoraan grilliltä.
• Tahmariisin kanssa, klassisena yhdessä myytävänä yhdistelmänä.
• Aamiaisena tai päivän mittaan välipalana, kappaleittain ostettuna eikä lautasruokana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kalakastikkeen kala.
• Kerro annoksen varrasmäärä, sillä moo ping myydään ja syödään kappaleittain.
• Mainitse nimenomaan hiiligrilli, jos käytät sitä: savuinen hiillostus erottaa moo pingin muista grillatuista porsaanvartaita sisältävistä ruoista.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.