Gnocchi

Gnocchit ovat pieniä italialaisia nyyttejä, useimmiten perunasta valmistettuja. Niiden näennäinen yksinkertaisuus hämää: kevyen ja raskaan gnocchin ero voi olla vain muutama lusikallinen jauhoa.

Mitä se oikeastaan on

Jauhoiset perunat keitetään kuorineen, jotta ne eivät ime ylimääräistä vettä. Ne kuoritaan ja puristetaan kuumina perunapuristimen läpi. Sitomiseen käytetään mahdollisimman vähän jauhoa ja usein kananmunaa; mausteeksi joskus muskottia. Taikina pyöritetään tangoiksi, leikataan paloiksi ja uurretaan haarukalla tai gnocchilaudalla kastikkeen tarttumista varten. Nyytit ovat valmiita noustessaan keitinveden pinnalle.

Liika jauho tai pitkä vaivaaminen kehittää gluteenia ja tekee nyyteistä raskaita ja kumimaisia. Virhettä ei voi korjata myöhemmin. Sama nimiperhe kattaa myös perunattomat gnocchi alla romana -mannakiekot, jotka paistetaan voin ja parmesaanin kanssa, sekä ricotta-pinaattiset gnudit. Gnocchi alla sorrentina puolestaan viimeistellään uunissa tomaatin ja mozzarellan kanssa.

Miten se tarjoillaan

• Voin ja salvian kanssa, yksinkertaisesti.
• Gorgonzolan, peston, tomaatin tai pitkään haudutetun ragùn kanssa, kastikkeeseen peittämättä.
• Rooman trattorioissa torstaisin, kuten gnocchi il giovedì -perinne kuuluu.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä tyyppi: peruna, manna alla romana tai ricotta-gnudi ovat hyvin erilaisia.
• Nimeä kastike, joka ratkaisee suuren osan vieraan valinnasta.
• Ilmoita taikinan mahdollinen kananmuna ja kastikkeen maito. Munaton perunataikina on vegaaninen, mutta kastike ei usein ole.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.