Brik

Brik është petë shumë e hollë e palosur rreth vezës e tonit dhe e skuqur derisa jashtë të bëhet krokante, ndërsa e verdha mbetet e lëngshme.

Çfarë është në të vërtetë

Klasikja tuniziane varet pothuajse tërësisht nga ky detaj: brik me të verdhë të mpiksur shihet si gabim gatimi. Një fletë malsouka, petë aq e hollë sa i ngjan filo-s, paloset rreth tonit, kaperit, majdanozit dhe një veze të pagatuar që çahet drejtpërdrejt në mes. Paloset shpejt në gjysmëhënë ose trekëndësh para se veza të mpikset, pastaj skuqet thellë më pak se një minutë për anë. Kjo kohë mjafton për të krokantësuar petën, por jo për të ngurtësuar të verdhën. Çdo sekondë ka rëndësi; zgjatja e skuqjes e prish teksturën e synuar.

Si shërbehet

• Menjëherë, të nxehtë nga skuqësja, me dorë ose pirun; varianti i rrugës mund të mbështillet në letër.
• Me thelë limoni të shtrydhur para kafshatës së parë.
• Si antipastë, shpesh pjata hapëse e një vakti tunizian.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni glutenin, vezën dhe peshkun; janë pjesë bazë e recetës.
• Paralajmëroni se e verdha mbetet e lëngshme.
• Nëse ka mbushje mishi ose djathi në vend të tonit, tregojeni veçmas.
• Përgatitet sipas porosisë dhe nuk mund të mbahet pa u zbutur ose pa u mpiksur veza.