ბრიკი

ბრიკი კვერცხსა და თინუსზე დაკეცილი თხელი ცომის ფენაა, ბევრ ზეთში შემწვარი, გარედან ხრაშუნა და შიგნით თხევადი კვერცხის გულით. ტუნისურ კლასიკას თითქმის მთლიანად ამ ნიშნით აფასებენ: მაგარგულიანი ბრიკი წარუმატებელ მომზადებად ითვლება და არა სხვა ვარიანტად.

სინამდვილეში რა არის

მალსუკას ფენას — ჩვეულებრივ ცომზე უფრო ფილოს მსგავს, ძალიან თხელ გარსს — თინუსის, კაპარისა და ოხრახუშის გულსართის გარშემო კეცავენ. შუაში პირდაპირ მთელ უმ კვერცხს ტეხენ. ნახევარმთვარედ ან სამკუთხედად სწრაფად კრავენ, რომ კვერცხმა შეკვრა ვერ მოასწროს, და ცხელ ზეთში უშვებენ. თითო მხარეს ერთ წუთზე ნაკლებ ხანს ბევრ ზეთში წვავენ, მხოლოდ ცომის გახრაშუნებამდე; კვერცხის გული შიგნით თხევადი რჩება.

დრო ყველაფერს წყვეტს: ზეთში დიდხანს გაჩერებისას კვერცხი მყარდება, რაც სწორედ ის წარუმატებლობაა, რომელსაც კერძის მეთოდი უნდა აარიდოს.

როგორ მიირთმევენ

• მაშინვე, ზეთიდან ცხელ-ცხელს, ხელით ან ჩანგლით; ქუჩის ვარიანტს ქაღალდში ახვევენ.
• ლიმონის ნაჭრით, რომელსაც პირველ ლუკმამდე აწურავენ.
• საუზმეულად, ხშირად ტუნისური სადილის პირველ კერძად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ გლუტენი, კვერცხი და თევზი: სამივე საფუძველია და არა არჩევითი დანამატი.
• გააფრთხილეთ, რომ კვერცხის გული იღვრება: უცნობმა სტუმარმა გაჭრისას თხევადი შუაგული შეიძლება არ მოელოდეს.
• დააზუსტეთ, თუ თინუსის ნაცვლად ხორცის ან ყველის გულსართს სთავაზობთ: ორივე არსებობს და ალერგენებს ცვლის.
• აღნიშნეთ შეკვეთისას დასრულება: ბრიკი ვერ ჩერდება ისე, რომ კვერცხი ზედმეტად არ მომზადდეს ან ცომი არ დარბილდეს.