Brik

Brik je tanka kora testa presavijena oko jajeta i tunjevine, pa pržena dok spolja ne postane hrskava, a žumance ostane tečno. Ovo je tuniski klasik čiji se kvalitet procenjuje gotovo samo po tom detalju: tvrdo žumance smatra se greškom, ne varijacijom.

Šta je zapravo

List malsouke, testa toliko tankog da je bliži filo kori nego običnom testu, savija se oko nadeva od tunjevine, kapara, peršuna i celog sirovog jajeta, razbijenog pravo u sredinu. Brzo se presavije u polumesec ili trougao pre nego što jaje počne da se steže, pa spusti u vrelo ulje i prži u dubokoj masnoći kraće od minuta sa svake strane. Dovoljno je da kora postane hrskava, dok žumance ostaje tečno.

Vreme je presudno: ako predugo ostane u ulju, jaje će se skuvati do kraja, upravo ono što ovo jelo treba da izbegne.

Kako se služi

• Odmah, vruć iz friteze, jede se rukom ili viljuškom; ulična verzija može biti umotana u papir.
• Uz krišku limuna, isceđenu preko peciva pred prvi zalogaj.
• Kao predjelo, često prvo jelo tuniskog obroka.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaje i ribu; sva tri su sastavni deo jela.
• Upozorite da je žumance tečno; gost koji ne poznaje brik možda to ne očekuje kada ga preseče.
• Recite da li nudite nadev od mesa ili sira umesto tunjevine; obe varijante postoje i menjaju alergene.
• Navedite da se priprema po porudžbini; brik ne može da čeka bez prepečenog jajeta ili omekšale kore.