Salanga

Mis see tegelikult on

Väikesed kala Tšaadi järve valgalast, mida konserveeritakse soolamise, päikesekuivatamise ja mõnikord kerge suitsutamisega.

Valmis roa puhul nimeta valmistamisviis, milles konserveeritud kala kasutatakse, selle asemel et esitada salanga ise täieliku retseptina. Selle soolasus võib maitsestada potti, seega võivad kokad lisasoola vähendada ja maitsta alles lõpus.

Salanga on konserveeritud kalatoode, mitte üks standardiseeritud serveeritav roog. Iga salangat kasutav valmistatud roog peaks loetlema teised koostisosad ja arvestama soola, mis jääb alles pärast leotamist.

Kuna salanga on konserveeritud kalatoode, mitte üks kindel serveeritav retsept, võib kala müüa terve või tükkidena ning hiljem lisada keedetud roogadele. Kuivatamine koondab selle soolase maitse ja aitab sel kuumades tingimustes säilida; suitsune iseloom sõltub tootja meetodist. Enne valmistamist võivad kokad seda loputada või leotada, et soola vähendada ja liha pehmendada. Seda saab kasutada kastmete, suppide või teraviljaroogade maitsestamiseks, kus väike kogus annab väljendunud kalamaitse. Liik ja kuivatamise aste tuleks iga partii puhul kinnitada.

Väikesed kohalikud kalad soolatakse ja kuivatatakse päikese käes, mõnikord kerge suitsuga. Konserveeritud kala võib keeta kastmeteks või kasutada suppide ja teraviljaroogade maitsestamiseks. Salanga on ka piirkonna oluline kalatoode ja kaubakaup, mitte üks standardiseeritud serveeritav retsept.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri värskelt valmistatuna sobival temperatuuril.
• Piirkondlikud ja kodused retseptid erinevad; tegeliku valmistamisviisi kontrollige köögiga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kinnita koostisosad ja valmistamisviis iga partii puhul enne allergeeni- või toitumisalaste väidete esitamist.