Flija

Mis see tegelikult on

Albaania õhukestest tainakihtidest valmistatud kihiline roog, mida traditsiooniliselt küpsetatakse aeglaselt saç'i all.

Flija valmib õhukestest kihtidest, mida küpsetatakse ükshaaval, traditsiooniliselt saç'i all, kuni roog on tahenenud ja kergelt pruunistunud. Korduv kihtideks laotamine on selle roa iseloomulik tehnika: õhuke kiht taignat küpsetatakse, seejärel lisatakse rohkem taigent ja küpsetatakse uuesti. See on pigem aeglane meetod kui üks valu-ja-pööra pannkook. Valmis roog koosneb paljudest kihtidest ning kokk reguleerib selle paksust protsessi kordamisega.

Jahu ja piimatooted on levinud kirjeldustes, kuid retseptid erinevad taigna, kihtide vahele määritava rasva ja lõpptekstuuri poolest. Mõned versioonid on pehmed ja niisked, teised pruunistunud servadega. Saç on kumera kujuga metallkaas, mida kuumutatakse ülevalt ja mis traditsiooniliselt kaetakse hõõguva söega. Selle all küpsetamine annab laia ja ühtlase ülemise kuumuse, samal ajal kui alus on madalas pannis. Kui seda seadet ei ole, võivad köögid kasutada ahju või mõnda muud kaetud küpsetusviisi, seega peaks menüü kirjeldama tegelikult kasutatud meetodit.

Flija seostatakse Albaania mägiköögiga ning seda valmistatakse sageli pereüritusteks, pühadeks või rahulikuks ühiseks söögiks. Aeg ja korduv käsitsemine teevad sellest roa, mis sobib pigem grupile kui viimasel hetkel tellitavaks individuaalseks portsjoniks. Juurde võib serveerida hapukoort, jogurtit, koort või värsket võid, kuid lisand ei ole kõigis kodudes sama. Kui lisandid on valikulised, tuleks need taignast eraldi välja tuua.

Kuidas seda serveeritakse

• Soe, lõigatuna kiilukesteks või tükkideks kihilisest tervikust.
• Jogurti, koore või muu piimalisandiga vastavalt kohalikule tavale.
• Pereüritustel ja juhtudel, kui aeglane valmistamine on praktiline.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Selgita, et flija on kihiline ja aeglaselt küpsetatud; lame pannkoogi kirjeldus ei edasta selle kuju.
• Nimeta piimalisand ja kasutatud küpsetusmeetod.
• Kontrolli taignat ja viimistlusrasva enne toitumis- või allergeenialaste väidete esitamist.
• Anna realistlik portsjonikirjeldus: kihiline pirukas lõigatakse tavaliselt jagamiseks, mitte ei serveerita õhukese pannkoogina.