Jamaica karritatud kitseliha

Mis see tegelikult on

Kitseliha tükid, mida aeglaselt hautatakse Jamaica stiilis karris koos aromaatsete ürtide ja sageli kartuliga.

Kitseliha maitsestatakse karripulbri, tümiani, küüslaugu, ingveri ja tšillipipraga ning seejärel hautatakse sibulaga pehmeks. Kartul lisatakse tavaliselt lõpu poole; retseptid erinevad.

Kuidas seda serveeritakse

Põhiülesanne on kitseliha pehmendada nii, et karri aroom säiliks. Liha maitsestamine karripulbri, tümiani, küüslaugu, ingveri ja tšillipipraga enne hautamist laseb vürtsidel tükkidele kleepuda; aeglane niiske kuumus seejärel pehmendab liha. Mõned kokad pruunistavad maitsestatud tükid enne, teised lähevad kohe potti. Tüüpilise profiili hulka kuulub kartul, kuid see on lisand, mitte nõue: see võib hautamise ajal kastet paksemaks muuta ja muudab roa täitvamaks. Karripulbri segud erinevad, seega restoranipraad võib nii värvuselt kui ka vürtsikuselt erineda, isegi kui roa nimi jääb samaks.

Riis herneste ja kartuliga, tavaline riis ning roti on tuttavad serveerimisvalikud. Menüüs tuleks märkida, kas portsjon sisaldab kartulit ja millise tärkliserikka lisandiga see serveeritakse, selle asemel et viidata, et roal on üks kindel lisand. Jamaica karritatud kitseliha kuulub laiemasse karrilihade perekonda; riigi nimi tähistab seda kohalikku stiili, ilma et väidaks karri ainuõigust. Vürtsisegud erinevad, seega tuleks nimetada köögi tegelikud koostisosad.

• Serveeri kuumalt riisi ja hernestega, aururiisi või rotiga. Kontrolli konkreetset retsepti ja vürtsitaset.
• Retseptid, koostisosad ja portsjonite suurused erinevad sõltuvalt kodust ja restoranist.
• Serveeri piisavalt kastet, et see kataks liha ja kartuli, kuid ei leotaks lisandina serveeritavat riisi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kinnita koostisosad ja valmistamisviis köögiga enne allergeenide või toitumisalaste väidete esitamist.