Brudet

Mis see tegelikult on

Brudet on Horvaatia Adria mere äärne kalasupp, mida keedetakse sibula, tomati, veini ja oliiviõliga. Kalavalik varieerub rannikuti, hooajati ja köögiti ning mõnes versioonis on lisatud karploomad.

Kala küpsetatakse õrnalt maitsestatud vedelikus, mis on valmistatud sibulast, tomatist, veinist ja õlist. Keetmise käigus lähevad mereandide mahlad puljongisse ja annavad sellele maitse. Võib kasutada rohkem kui ühte kalaliiki ning mõnes piirkondlikus või restoranivariandis võivad olla karploomad, kuid ükski kindel liik ega fikseeritud mereandide segu ei ole üldkehtiv. Nime leidub ka kujul „brodet“ või „brodetto“ naaberpiirkondade toidutraditsioonides. See artikkel käsitleb Horvaatia rannikusuppi ega väida, et roog kuulub ainult ühele riigile.

Supi serveeritakse tavaliselt polentaga või leivaga, mis imab endasse puljongi. Need lisandid ei ole potis, kui neid just otse sinna ei keeta. Õrn keetmine aitab kalatükkidel kuju säilitada, tugev segamine aga võib õrnad tükid lagundada. Puljong võib tomati ja veini tõttu olla hapukas, kuid täpne happesus ja paksus varieeruvad. Menüüs tuleks mereandid nimetada, sest valik mõjutab nii maitset kui allergeeniteavet.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumana kausis või madalas taldrikus, kala ja puljong koos. Paku kõrvale polentat või leiba ja nimeta need menüüs. Kui supis on karploomad, too need eraldi välja.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda roogi kui horvaatia kalasuppi ning loetle iga kasutatud kala või karploom. Märgi, kas supis on vein, ning nimeta kasutatav puljong või garneering. Deklareeri kala ja karploomad vastavalt vajadusele ning kontrolli ühiseid nõusid. Toitainesisaldus sõltub mereandide valikust ja õlist.