Kossai

Mis see tegelikult on

Kossai on krõbedad friikad mustsilmhernebatist hausa kogukondades, sealhulgas Nigeris.

Mustsilmherned leotatakse ja jahvatatakse taigneks, seejärel maitsestatakse ja friteeritakse väikeste portsjonitena. Friikad saavad pruunika välispinna, samas jäävad seest pehmeks. Mõnel versioonil vahustatakse tainast enne friteerimist või õhustatakse seda muul moel. Nimi kossai on kasutusel Nigeris ja kogu hausa toidutraditsioonis; mõnes kohas on seotud või alternatiivne nimi akara. Seda jagatakse piirkondlikult.

Kaunviljapõhi annab kossaile maitsva, soolase iseloomu ning teeb sellest sättliku suupiste. Maitsestamiseks võib kasutada sibulat, tšillit või muid aromaatseid koostisosi, kuid retseptid erinevad. Seda võib süüa lihtsalt, koos kastmega või osana suuremast söögikorrast; need kombinatsioonid on valikulised. Kuna toode on friteeritud, on toitumisalaste väidete puhul oluline õli ja ühine friteerimisrasv. Kaunviljad tuleks selgelt ära märkida ning lisandeid ei tohiks arvestada koostisosadena, kui need pole segatud taignasse.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumalt või soojalt vahetult pärast friteerimist, väikeste portsjonitena. Krõbeda välispinna säilitamiseks väldi tihedalt suletud anumat, mis kinnistab auru. Kui kaasa antakse kastet, leiba või muud lisandit, too see eraldi välja ja märgi, kas see on hinna sees.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Nimeta kossai mustsilmhernefriikadeks ja säilita Nigeri/hausa nimi. Too välja maitseained ja friteerimisõli ning kinnita ühise friteerimisrasva tavad enne allergeenide kohta väidete esitamist.