Obatzda

Obatzda é camembert maduro amassado com manteiga, paprika e cebola até um molho laranja para barrar. É o clássico dos jardins de cerveja da Baviera, e o nome quer dizer literalmente amassado — um prato que, na maior parte das contas, nasceu para aproveitar queijo que já tinha amadurecido demais para se comer sozinho.

O que é de facto

Camembert maduro ou um queijo mole semelhante, com casca, amassa-se com manteiga amolecida, cebola picada fina, paprika doce e uma pitada de alcaravia até ficar uma mistura macia, para barrar, de laranja fundo. Deixa-se assentar pelo menos uma hora, e de preferência de um dia para o outro, para os sabores se cruzarem e a textura baixar a uma pasta espessa em vez de um molho solto.

A casca entra em geral no amassado, em vez de se tirar. Soma sabor e a textura um pouco rústica e irregular que separa um bom Obatzda de uma pasta de queijo industrial lisa.

Como se serve

• Em monte num prato pequeno ou tábua, com paprika extra e cebolinho picado por cima.
• Com um pretzel ou pão de centeio escuro, para ir buscar.
• Com rabanete e cebola fatiados ao lado, a cortar a riqueza.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinalar os lacticínios com clareza; o prato inteiro assenta em queijo maduro e manteiga.
• Dizer que rende mais feito com antecedência e deixado a assentar; um Obatzda recém-misturado ainda não tem o sabor completo.
• Referir que é vegetariano por natureza, uma opção directa entre os petiscos mais ricos e de carne do jardim de cerveja.