Obatzda

Obatzda je zreli kamamber zgnječen sa puterom, paprikom i lukom u mazivi, narandžasti namaz. Osnovna je bavarska pivnička užina; ime znači otprilike zgnječeno. Prema najčešćem objašnjenju, nastala je kao praktičan način da se iskoristi sir koji je prezreo za jelo sam.

Šta je zapravo

Zreli kamamber ili sličan meki sir sa korom gnječi se sa omekšalim puterom, sitno seckanim lukom, slatkom paprikom i prstohvatom kima dok ne postane mekana, maziva, tamnonarandžasta smesa. Ostavi se da stoji najmanje sat, a idealno preko noći, kako bi se ukusi sjedinili, a tekstura stegnula u gust namaz, ne redak umak.

Kora sira obično se gnječi zajedno sa ostatkom, ne skida; doprinosi ukusu i pomalo rustičnoj, neujednačenoj teksturi koja razlikuje dobru obatzdu od industrijskog krem sira.

Kako se služi

• U kupi na manjem tanjiru ili dasci, posuta paprikom i seckanim vlascem.

• Uz perecu ili tamni ražani hleb za zahvatanje.

• Uz rotkvice i luk sa strane koji preseku punoću sira.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno istaknite mleko; celo jelo zasniva se na zrelom siru i puteru.

• Recite da se najbolje pravi unapred i ostavi da odstoji; sveže umešanoj obatzdi treba vreme da razvije pun ukus.

• Navedite da se kora sira gnječi u smesu, jer neki gosti očekuju namaz bez nje.

• Prirodno je vegetarijanska, jednostavna opcija uz mesnije pivničke grickalice.