Obatzda

Obatzda ir nogatavināts kamamberts, ar sviestu, paprikas pulveri un sīpolu saminots smērējamā oranžā pastā. Tas ir Bavārijas alus dārzu pamatēdiens, un nosaukums burtiski nozīmē saminots; pēc vairuma stāstu ēdiens radies kā praktisks veids, kā izmantot sieru, kas nogatavojies pāri robežai, lai to ēstu atsevišķi.

Kas tas patiesībā ir

Nogatavinātu kamambertu vai līdzīgu mīkstu sieru ar garoziņu samin ar mīkstinātu sviestu, smalki sagrieztu sīpolu, saldo paprikas pulveri un šķipsniņu ķimeņu, līdz veidojas mīksta, smērējama, dziļi oranža masa. To atstāj stāvēt vismaz stundu, vislabāk līdz nākamajai dienai, lai garšas saplūst un tekstūra kļūst tuvāka biezai smērei nekā irdenai mērcei.

Garoziņu parasti samin kopā ar pārējo sieru, nevis noņem, un tā papildina gan garšu, gan nedaudz lauciniecisko, nevienmērīgo tekstūru, kas labu obatzdu atšķir no gludas rūpnieciskas siera smēres.

Kā to pasniedz

• Kaudzē uz neliela šķīvja vai dēlīša, virsū vēl paprikas pulveris un sasmalcināti maurloki.
• Ar kringeli vai tumšo rudzu maizi, ko izmanto smeļšanai.
• Ar redīsu un sīpolu šķēlēm blakus, lai līdzsvarotu bagātīgumu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri norādiet pienu; viss ēdiens balstās uz nogatavinātu sieru un sviestu.
• Pasakiet, ka tas ir labāk gatavots iepriekš un atpūtināts; tikko sajaukta obatzda vēl nav attīstījusi pilnu garšu.
• Pieminiet, ka garoziņa ir iesaistīta masā, jo daži viesi gaida smēri bez garoziņas, un tekstūru ir vērts izskaidrot.
• Piebildiet, ka tas ir dabiski veģetārs, un to var norādīt blakus bagātīgākām gaļas uzkodām alus dārzā.