Obatzda

Obatzda ialah Camembert masak yang dilenyek dengan mentega, paprika dan bawang menjadi cecah jingga yang boleh disapu. Ia hidangan ruji taman bir Bavaria, dan namanya secara harfiah bermaksud “dilenyek”; hidangan yang menurut kebanyakan cerita dicipta sebagai cara praktikal menghabiskan keju yang telah masak melepasi tahap terbaik untuk dimakan sendiri.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Camembert masak atau keju lembut berkulit yang serupa dilenyek dengan mentega yang dilembutkan, bawang dadu halus, paprika manis dan secubit jintan manis sehingga bersatu menjadi campuran jingga tua yang lembut dan boleh disapu. Ia dibiarkan sekurang-kurangnya sejam, dan lebih baik semalaman, supaya rasanya sebati dan teksturnya menetap menjadi sesuatu yang lebih dekat dengan sapuan pekat daripada cecah cair.

Kulit keju biasanya dilenyek bersama keju yang lain dan bukan dibuang, menambah rasa dan tekstur yang sedikit kasar dan tidak sekata yang membezakan Obatzda yang baik daripada sapuan keju komersial yang licin.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Ditimbun di atas pinggan atau papan kecil, ditabur paprika tambahan dan kucai cincang di atas.
• Dengan pretzel atau roti rai gelap, untuk dicecah.
• Dengan hirisan lobak dan bawang di sisi, untuk mengimbangi kekayaannya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan susu dengan jelas; seluruh hidangan dibina atas keju masak dan mentega.
• Sebut bahawa ia paling baik dibuat awal dan direhatkan; Obatzda yang baru dicampur belum sempat mengembangkan rasa penuhnya.
• Beritahu tentang kulit yang dilenyek ke dalam campuran, kerana sesetengah tetamu menjangkakan sapuan tanpa kulit dan tekstur itu wajar diterangkan.
• Nyatakan bahawa ia secara semula jadi vegetarian, pilihan mudah untuk disebut di antara snek taman bir yang lebih kaya dan berasaskan daging.