Obatzda

Obatzda – prinokęs kamamberas, sutrintas su sviestu, paprika ir svogūnu į tepamą oranžinį užtepą. Tai Bavarijos alaus sodų klasika. Pavadinimas pažodžiui reiškia „sutraiškytas“, o pasak daugumos šaltinių patiekalas išrastas praktiškai panaudoti sūrį, kuris buvo pernokęs valgyti vieną.

Kas tai iš tikrųjų

Prinokęs kamamberas ar panašus minkštas sūris su žievele sutrinamas su minkštu sviestu, smulkiai pjaustytu svogūnu, saldžiąja paprika ir žiupsneliu kmynų, kol gaunama minkšta tepama tamsiai oranžinė masė. Ji paliekama pastovėti bent valandą, geriausia – per naktį, kad skoniai susijungtų, o tekstūra sutvirtėtų iki tirštos užtepėlės, ne skysto mirkalo.

Sūrio žievelė paprastai sutrinama kartu, nenupjaunama. Ji praturtina skonį ir suteikia šiek tiek kaimišką, netolygią tekstūrą, skiriančią gerą Obatzda nuo glotnios pramoninės sūrio užtepėlės.

Kaip jis patiekiamas

• Sukrautas kauburėliu ant mažos lėkštės ar lentelės, ant viršaus pabarstyta paprikos ir smulkintų laiškinių česnakų.
• Su riestainiu arba tamsia rugine duona, kabinant.
• Su ridikėlių griežinėliais ir svogūnais šalia, atsveriančiais sodrumą.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai pažymėkite pieno produktus – visas patiekalas pagrįstas prinokusiu sūriu ir sviestu.
• Pasakykite, kad geriausia paruošti iš anksto ir palaikyti; ką tik sumaišyta Obatzda dar nespėjo išskleisti viso skonio.
• Paminėkite, kad sūrio žievelė sutrinama kartu: kai kurie svečiai tikisi užtepėlės be jos, o tekstūrą verta paaiškinti.
• Pažymėkite, kad savaime vegetariška – tiesus pasirinkimas tarp sodrių, mėsos turinčių alaus sodo užkandžių.