Obatzda

Obatzda คือกาม็องแบร์ที่สุกนิ่มบดกับเนย ปาปริกา และหอมหัวใหญ่จนเป็นดิปสีส้มสำหรับทาขนมปัง เป็นอาหารประจำลานเบียร์บาวาเรีย และชื่อแปลตรงตัวว่า “บดรวมกัน” ตามเรื่องเล่าที่เชื่อกันมากที่สุด อาหารนี้เกิดขึ้นเพื่อใช้ชีสที่สุกเกินกว่าจะกินเดี่ยว ๆ ได้แล้วอย่างคุ้มค่า

จริง ๆ แล้วคืออะไร

บด กาม็องแบร์ ที่สุกนิ่มหรือชีสนิ่มมีเปลือกชนิดใกล้เคียงกับ เนย นิ่ม หอมหัวใหญ่ หั่นเต๋าละเอียด ปาปริกาหวาน และเมล็ดยี่หร่าคาราวายเล็กน้อย จนรวมกันเป็นเนื้อสีส้มเข้ม นุ่มและทาขนมปังได้ พักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และถ้าทิ้งไว้ข้ามคืนจะยิ่งดี เพื่อให้รสประสานกันและเนื้อแน่นขึ้นจนใกล้กับสเปรดข้นมากกว่าดิปเหลว

โดยทั่วไปจะบดเปลือกชีสรวมไปด้วยแทนที่จะเลาะทิ้ง เพิ่มทั้งรสชาติและสัมผัสขรุขระไม่สม่ำเสมอแบบบ้าน ๆ ซึ่งแยก Obatzda ที่ทำดีออกจากชีสสเปรดเนียนเรียบเชิงอุตสาหกรรม

เสิร์ฟอย่างไร

• ตักพูนบนจานเล็กหรือเขียง โรยปาปริกาเพิ่มกับกุยช่ายสับด้านบน
• เสิร์ฟกับเพรทเซลหรือขนมปังไรย์สีเข้มสำหรับตัก
• วางหัวไชเท้าหั่นและหอมหัวใหญ่เคียงเพื่อตัดความมันเข้มข้น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งผลิตภัณฑ์นมให้ชัด เพราะทั้งจานมีชีสสุกนิ่มกับเนยเป็นส่วนประกอบหลัก
• บอกว่าควรทำล่วงหน้าและพักไว้ เพราะ Obatzda ที่เพิ่งผสมยังไม่มีเวลาพัฒนารสเต็มที่
• กล่าวถึงเปลือกชีสที่บดรวมลงไปด้วย เพราะลูกค้าบางคนคาดหวังสเปรดที่เลาะเปลือกออกและสัมผัสนี้ควรอธิบาย
• เป็นอาหารมังสวิรัติโดยธรรมชาติ ควรระบุไว้ในกลุ่มของว่างลานเบียร์ที่มักมีเนื้อเข้มข้นชนิดอื่น