오바츠다

오바츠다는 잘 익은 카망베르를 버터, 파프리카, 양파와 함께 으깨 발라 먹기 좋게 만든 주황빛 딥입니다. 바이에른 맥주 정원의 대표 음식이며 이름은 문자 그대로 ‘으깬 것’을 뜻합니다. 대체로 먹기 좋게 익은 시기를 지나 너무 부드러워진 치즈를 실용적으로 활용하려고 만들었다고 알려져 있습니다.

실제로 어떤 음식인가

잘 익은 카망베르나 껍질이 있는 비슷한 부드러운 치즈를 부드럽게 한 버터, 잘게 썬 양파, 달콤한 파프리카와 캐러웨이 한 꼬집에 넣고 으깨 깊은 주황색의 부드러운 혼합물로 만듭니다. 적어도 한 시간, 이상적으로는 하룻밤 두어 풍미가 어우러지고 묽은 딥보다 걸쭉하게 바를 수 있는 질감이 자리 잡도록 합니다.

치즈 껍질은 보통 벗기지 않고 나머지 치즈와 함께 으깁니다. 이 때문에 풍미가 더해지고 질감도 약간 투박하고 고르지 않게 됩니다. 이 특징이 좋은 오바츠다를 매끈한 공장식 치즈 스프레드와 구별합니다.

어떻게 내는가

• 작은 접시나 보드에 수북하게 담고 파프리카를 더 뿌리거나 부추를 다져 올립니다.
• 프레첼이나 진한 호밀빵을 곁들여 떠먹습니다.
• 진한 맛을 산뜻하게 잡아 주도록 얇게 썬 무와 양파를 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 잘 익은 치즈와 버터가 음식 전체의 바탕이므로 유제품을 분명하게 알립니다.
• 미리 만들어 숙성해야 맛이 충분히 나므로 갓 섞은 오바츠다보다 시간을 두고 둔 것이 더 좋다고 안내합니다.
• 치즈 껍질을 반죽에 함께 으깨 넣는다는 점을 알립니다. 껍질 없는 스프레드를 예상하는 손님에게 질감에 관해 설명할 수 있습니다.
• 본래 채식 음식이며, 고기 위주의 맥주 안주 사이에 내기 좋은 선택지라고 적습니다.