ஒபாட்ஸ்டா

ஒபாட்ஸ்டா என்பது நன்கு முதிர்ந்த காமெம்பேர் பாலாடைக்கட்டியை வெண்ணெய், பாப்ரிகா, வெங்காயத்துடன் மசித்து ஆரஞ்சு நிறப் பூசக்கூடிய விழுதாக்குவது. பவேரிய பீர் தோட்டங்களின் வழக்கமான உணவான இதன் பெயர் நேரடியாக ‘மசித்தது’ என்று பொருள். தனியாகச் சாப்பிடுவதற்கான சிறந்த முதிர்ச்சி நிலையைத் தாண்டிய பாலாடைக்கட்டியை நடைமுறையில் பயன்படுத்துவதற்காக உருவானதாகப் பெரும்பாலான குறிப்புகள் கூறுகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

முதிர்ந்த காமெம்பேர் அல்லது தோலுள்ள அதுபோன்ற மென்மையான பாலாடைக்கட்டியை, மென்மையாக்கிய வெண்ணெய், நுண்ணியதாக நறுக்கிய வெங்காயம், இனிப்பான பாப்ரிகா, ஒரு சிட்டிகை காரவேயுடன் மசிப்பர். மென்மையான, பூசக்கூடிய ஆழ்ந்த ஆரஞ்சு கலவையாகும். சுவைகள் இணைந்து தளர்வான தொட்டுக்கொள்ளும் பதத்தைவிடக் கெட்டியான பூசும் பதம் பெற, குறைந்தது ஒரு மணி நேரம், சிறப்பாக இரவு முழுவதும் ஓயவிடுவர்.

பாலாடைக்கட்டித் தோலைப் பொதுவாக நீக்காமல் மற்றதுடன் மசிப்பர். சுவைக்கும் லேசான சீரற்ற நாட்டுப்புறப் பதத்துக்கும் அது உதவுகிறது; வழவழப்பான வணிகப் பாலாடைக்கட்டி விழுதிலிருந்து நல்ல ஒபாட்ஸ்டாவை வேறுபடுத்துவது இதுவும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சிறிய தட்டு அல்லது பலகையில் குவித்து, மேலே மேலும் பாப்ரிகா, நறுக்கிய சைவ்ஸ் தூவி.
• அள்ளிச் சாப்பிட ப்ரெட்செல் அல்லது கருநிற ரை ரொட்டியுடன்.
• செறிவைச் சமப்படுத்தப் பக்கத்தில் நறுக்கிய முள்ளங்கி, வெங்காயத்துடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் இருப்பதைத் தெளிவாகச் சுட்டுங்கள்; முழு உணவும் முதிர்ந்த பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெயில் அமைந்தது.
• முன்கூட்டியே செய்து ஓயவைத்ததே சிறந்தது என்று சொல்லுங்கள்; புதிதாகக் கலந்த ஒபாட்ஸ்டாவுக்கு முழுச் சுவை உருவாக நேரம் கிடைக்கவில்லை.
• தோலும் கலவையில் மசிக்கப்படுகிறது என்று குறிப்பிடுங்கள்; சில விருந்தினர்கள் தோலில்லாத விழுதை எதிர்பார்க்கலாம், பதத்தை விளக்குவது பயனுள்ளது.
• இயல்பாகவே சைவ உணவு என்று சொல்லுங்கள்; செறிவான இறைச்சி பீர் தோட்டச் சிற்றுண்டிகளுக்கிடையில் தெளிவான தேர்வு.