マルタバ

マルタバは、薄く伸ばした生地でひき肉、卵、ねぎを包んで焼くインドネシアの軽食です。中東や南アジア由来の料理が各地で形を変え、インドネシアでは香辛料を利かせた具を鉄板で香ばしく焼く屋台の定番になりました。

実際には何か

小麦粉の生地を油に浸して休ませ、透けるほど薄く伸ばします。炒めたひき肉、溶き卵、刻んだねぎ、玉ねぎ、カレー風味の香辛料を中央に置いて四角く包み、鉄板で両面を焼きます。生地は薄く、具を包んだ後に表面をカリッとさせます。

地域によって具や生地の厚さが違い、鶏肉や野菜を使う版もあります。甘いマルタバ・マニスとは異なる塩味の料理です。

提供のしかた

一口大に切り、酢の効いた玉ねぎや唐辛子のピクルスを添えて熱いうちに出します。

メニューへの書き方

小麦、卵を表示し、肉の種類と添える漬物の内容を案内します。甘いマルタバとの違いも明確にします。