Martabak

Martabak ialah pankek tebal yang dilipat, dan ia hadir dalam dua bentuk yang sama sekali berbeza di bawah satu nama: versi berperisa gurih yang diisi daging kisar berempah dan telur, serta versi manis yang diisi coklat, keju dan susu pekat. Peneroka dari Yaman dan India di Indonesia dikatakan memperkenalkan versi awalnya beberapa generasi lalu, dan ia terpecah serta berkembang menjadi dua kegemaran negara yang hanya berkongsi bentuk pankek yang dilipat dan nama.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Untuk versi gurih, doh nipis membalut inti daging lembu kisar berperisa, telur dan bawang atau daun bawang cincang, dilipat menjadi bungkusan segi empat rata dan digoreng dalam minyak sehingga bahagian luar keemasan dan garing. Versi manis bermula daripada adunan lain yang lebih tebal, dimasak atas hot plate sehingga gelembung kecil terbentuk di permukaan, kemudian dilipat di atas inti sprinkle coklat, keju parut, susu pekat dan kadangkala kacang tanah hancur, sebelum mentega atau marjerin yang banyak disapu ke kerak.

Kedua-dua versi cukup berbeza sehingga tetamu perlu menyatakan yang mana satu. “Martabak” sahaja tidak memberitahu penjual sama ada pesanan itu gurih atau manis; pelanggan tetap sentiasa menyebut jenisnya kerana keduanya hampir tiada persamaan selain bentuk lipatan dan nama.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dipotong segi empat atau baji, dimakan dengan tangan atau garpu.
• Martabak gurih dengan acar timun dan sos cuka cili yang ringan di sisi.
• Martabak manis tanpa apa-apa tambahan, dijual utuh untuk dikongsi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dengan jelas sama ada ia versi gurih atau manis, kerana nama sahaja mengelirukan.
• Nyatakan gandum dan telur untuk kedua-dua versi, serta sebarang kacang atau susu dalam inti manis.
• Sebut saiznya kerana sebiji martabak penuh selalunya untuk dikongsi, bukan satu hidangan seorang.