மார்தபாக்

மார்தபாக் என்பது தடித்த மடித்த அடை; ஒரே பெயரில் முற்றிலும் வேறான இரண்டு வடிவங்கள் உள்ளன: மசாலா அரைத்த இறைச்சி, முட்டை பூரணமுள்ள கார வகை; சாக்லேட், பாலாடைக்கட்டி, சுண்டிய பால் நிரப்பிய இனிப்பு வகை. பல தலைமுறைகளுக்கு முன் இந்தோனேசியாவில் யெமனிய, இந்தியக் குடியேறிகள் இதன் ஆரம்ப வடிவத்தை அறிமுகப்படுத்தியதாகக் கூறப்படுகிறது. பின்னர் இரண்டு தனித்த தேசிய விருப்ப உணவுகளாக வளர்ந்தன; மடித்த வடிவமும் பெயரும் தவிர அதிக ஒற்றுமை இல்லை.

உண்மையில் இது என்ன

கார வகையில் மெல்லிய மாவுக்குள் மசாலா சேர்த்த அரைத்த மாட்டிறைச்சி, முட்டை, நறுக்கிய வெங்காயம் அல்லது வெங்காயத்தாள் வைத்து தட்டையான சதுரப் பொட்டலமாக மடிப்பர். வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகவும் முறுமுறுப்பாகவும் வரும் வரை எண்ணெயில் பொரிப்பர். இனிப்பு வகை வேறான கெட்டியான மாவில் தொடங்கும்; தவாவில் சமைத்து மேற்புறம் சிறு குமிழிகள் வந்ததும் சாக்லேட் தூவல்கள், துருவிய பாலாடைக்கட்டி, சுண்டிய பால், சில சமயம் நொறுக்கிய வேர்க்கடலை வைத்து மடிப்பர். பிறகு தாராளமான வெண்ணெய் அல்லது மார்ஜரின் மேற்புறத்தில் ஊறச் செய்வர்.

இரு வகைகளும் மிக வேறுபடுவதால் விருந்தினர் எது வேண்டும் என்று சொல்ல வேண்டும். ‘மார்தபாக்’ மட்டும் சொன்னால் காரமா இனிப்பா என்று விற்பனையாளருக்குத் தெரியாது. வழக்கமான விருந்தினர்கள் வகையைச் சொல்வர்; பெயரும் மடிப்பும் தவிர இரண்டுக்கும் அதிக ஒற்றுமை இல்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகச் சதுரங்கள் அல்லது முக்கோணங்களாக வெட்டி, கையாலோ முள்கரண்டியாலோ சாப்பிட.
• கார மார்தபாக்குடன் ஊறுகாய் வெள்ளரிக்காயும் இலகுவான வினிகர், மிளகாய் சாஸும்.
• இனிப்பு மார்தபாக் தனியாகவே; பகிர்வதற்காக முழுவதும் விற்கப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பெயர் மட்டும் தெளிவற்றதால் கார வகையா இனிப்பு வகையா என்று சொல்லுங்கள்.
• இரு வகைகளிலும் கோதுமை, முட்டை; இனிப்புப் பூரணத்தில் கொட்டைகள் அல்லது பால் இருந்தால் அவற்றையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• அளவைச் சொல்லுங்கள்; முழு மார்தபாக் பெரும்பாலும் ஒருவருக்கான பரிமாறுதல் அல்ல, பகிர்வதற்கானது.