마르타박

마르타박은 두툼하게 접은 팬케이크로, 같은 이름 아래 전혀 다른 두 가지 형태가 있다. 하나는 향신료 다짐육과 달걀을 채운 짭짤한 버전이고 다른 하나는 초콜릿, 치즈, 연유를 넣은 달콤한 버전이다. 여러 세대 전 예멘과 인도 정착민이 초기 형태를 인도네시아에 전했다고 여겨진다. 이후 맛과 형태가 갈라져 접은 팬케이크 모양과 이름 외에는 공통점이 거의 없는 두 가지 국민 간식으로 발전했다.

실제로 어떤 음식인가

짭짤한 버전은 양념한 다진 소고기, 달걀, 다진 양파나 쪽파를 넣은 속을 얇은 반죽으로 감싸 납작한 사각형 봉지처럼 접는다. 기름에 튀기듯 구워 겉면은 황금빛이고 바삭하다. 달콤한 버전은 더 두꺼운 다른 반죽으로 시작해 철판에서 표면에 작은 기포가 생길 때까지 익힌다. 위에 초콜릿 스프링클, 간 치즈, 연유, 때로는 으깬 땅콩으로 속을 채우고 접는다. 겉에는 버터나 마가린을 넉넉히 바른다.

손님은 어떤 버전을 말하는지 지정해야 할 만큼 서로 다르다. ‘마르타박’만으로는 노점 상인이 짭짤한 것을 원하는지 달콤한 것을 원하는지 알 수 없다. 단골은 접은 모양과 이름만 공유하는 음식이므로 항상 종류를 말해 주문한다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 네모나 부채꼴로 잘라 손이나 포크로 먹는다.
• 짭짤한 마르타박에는 절인 오이와 가벼운 식초·고추 소스를 곁들인다.
• 달콤한 마르타박은 통째로 나눠 먹도록 따로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 이름만으로 모호하므로 짭짤한 버전인지 달콤한 버전인지 분명히 쓴다.
• 밀과 달걀을 둘 다 알리고 달콤한 속에 들어가는 견과류와 유제품도 표시한다.
• 통으로 나눠 먹도록 나오는 경우가 많으므로 크기를 적어 1인분 양을 알 수 있게 한다.