მარტაბაკი

მარტაბაკი სქელი გადაკეცილი ბლინია ორი სრულიად განსხვავებული ფორმით: სანელებლებიანი ფარშისა და კვერცხის მარილიანი ან შოკოლადის, ყველისა და შედედებული რძის ტკბილი შიგთავსით. ადრეული ვარიანტის ინდონეზიაში შემოტანას თაობების წინ იემენელ და ინდოელ ჩამოსახლებულებს მიაწერენ. შემდეგ ორ ეროვნულ საყვარელ კერძად განვითარდა, რომელთაც გადაკეცილი ფორმისა და სახელის გარდა ცოტა საერთო აქვს.

სინამდვილეში რა არის

მარილიან ფორმაში თხელი ცომი შეკაზმულ საქონლის ფარშს, კვერცხსა და დაჭრილ ხახვს ან ხახვის მწვანილს ეხვევა. ბრტყელ კვადრატულ შეკვრად კეცავენ და ზეთში ოქროსფერ ხრაშუნა ზედაპირამდე წვავენ. ტკბილი ფორმა სხვა, უფრო სქელი ცომით იწყება, რომელსაც ბრტყელ ტაფაზე ზედაპირზე ბუშტუკებამდე ამზადებენ. შოკოლადის წვრილ ნაფშვენებზე, გახეხილ ყველზე, შედედებულ რძესა და ზოგჯერ მიწის თხილზე კეცავენ; შემდეგ ქერქში უხვ კარაქს ან მარგარინს ამუშავებენ.

სტუმარმა ფორმა უნდა დააზუსტოს. მხოლოდ მარტაბაკი გამყიდველს არ ეუბნება, მარილიანია შეკვეთა თუ ტკბილი. მუდმივი სტუმრები ტიპს სახელით აღნიშნავენ, რადგან საერთო მხოლოდ ფორმა და სახელია.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, კვადრატებად ან სეგმენტებად დაჭრილს, ხელით ან ჩანგლით.
• მარილიანს კიტრის მწნილითა და მსუბუქი ძმრისა და ჩილის სოუსით.
• ტკბილს ცალკე, მთლიანად გასაზიარებლად გაყიდულს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ დაწერეთ მარილიანი თუ ტკბილი ფორმა: სახელი ორაზროვანია.
• ორივეში აღნიშნეთ ხორბალი და კვერცხი, ტკბილ შიგთავსში კი რძე და თხილეული.
• მიუთითეთ ზომა: მთლიანი მარტაბაკი ხშირად გასაზიარებლადაა და არა ერთ ულუფად.