Martabak

Martabak คือแพนเค้กหนาพับไส้ และมีสองแบบที่ต่างกันโดยสิ้นเชิงภายใต้ชื่อเดียวกัน: แบบคาวสอดไส้เนื้อบดปรุงเครื่องเทศกับไข่ และแบบหวานไส้ช็อกโกแลต ชีส และนมข้นหวาน เชื่อว่าชาวเยเมนและอินเดียที่ตั้งถิ่นฐานในอินโดนีเซียนำอาหารรุ่นแรกเข้ามาหลายชั่วอายุคนก่อน จากนั้นจึงแยกและพัฒนาเป็นของโปรดประจำชาติสองรูปแบบ ซึ่งแทบไม่มีอะไรเหมือนกันนอกจากทรงแพนเค้กพับกับชื่อ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แบบคาวใช้โดว์บางห่อไส้เนื้อวัวบดปรุงรส ไข่ และหอมหัวใหญ่หรือต้นหอมสับ พับเป็นห่อสี่เหลี่ยมแบนแล้วทอดในน้ำมันจนด้านนอกสีทองและกรอบ ส่วนแบบหวานเริ่มจากแป้งคนละแบบที่ข้นกว่า ทอดบนแผ่นเหล็กจนมีฟองเล็ก ๆ ทั่วผิว แล้วพับครึ่งห่อไส้ช็อกโกแลตเม็ด ชีสขูด นมข้นหวาน และบางครั้งถั่วลิสงบด ก่อนทาเนยหรือมาการีนปริมาณมากลงบนเปลือก

ลูกค้าต้องระบุว่าอยากได้แบบใด เพราะทั้งสองแบบต่างกันมาก คำว่า “martabak” อย่างเดียวไม่ได้บอกคนขายว่าต้องการไส้คาวหรือหวาน ขาประจำจะเรียกชนิดให้ชัด เพราะทั้งคู่แทบไม่มีอะไรเหมือนกันนอกจากรูปทรงพับกับชื่อ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม กินด้วยมือหรือส้อม
• แบบคาวเสิร์ฟแตงกวาดองกับซอสพริกน้ำส้มสายชูรสเบา ๆ เคียง
• แบบหวานเสิร์ฟเดี่ยวเป็นแผ่นใหญ่สำหรับแบ่งกันกิน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชัดว่าเป็นแบบคาวหรือหวาน เพราะชื่ออย่างเดียวกำกวม
• แจ้งข้าวสาลีและไข่ที่มีทั้งสองแบบ และแจ้งถั่วหรือผลิตภัณฑ์นมในไส้หวาน
• ระบุขนาด เพราะ martabak ทั้งแผ่นมักทำมาให้แบ่งกันกิน ไม่ใช่หนึ่งที่ต่อคน