مرتَبق

مرتَبق موٹا، تہہ کیا ہوا پین کیک ہے اور ایک ہی نام سے اس کی دو بالکل مختلف صورتیں ملتی ہیں: مصالحے دار قیمے اور انڈے والی نمکین بھرائی، اور چاکلیٹ، پنیر و گاڑھے دودھ والی میٹھی بھرائی۔ انڈونیشیا میں کئی نسلوں پہلے یمنی اور ہندوستانی آبادکاروں سے اس ڈش کی ابتدائی صورت متعارف کرانے کا سہرا باندھا جاتا ہے۔ پھر یہ الگ راستوں پر بڑھی اور دو نمایاں قومی پسندیدہ کھانے بن گئی؛ نام اور تہہ کیے پین کیک کی شکل کے علاوہ دونوں میں بہت کم مشترک ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

نمکین صورت میں باریک آٹا مصالحہ لگے گائے کے قیمے، انڈے، کٹی پیاز یا ہرے پیاز کی بھرائی کے گرد لپیٹتے ہیں۔ اسے چپٹے چوکور پارسل میں تہہ کرکے تیل میں اس وقت تک تلتے ہیں کہ باہر سنہری اور خستہ ہو جائے۔ میٹھی صورت مختلف، زیادہ موٹے بیٹر سے شروع ہوتی ہے۔ اسے توے پر پکاتے ہیں یہاں تک کہ سطح پر چھوٹے بلبلے بنیں، پھر چاکلیٹ کے چھڑکاؤ، کدوکش پنیر، گاڑھے دودھ اور کبھی کچلی مونگ پھلی کی بھرائی کے گرد تہہ کرتے ہیں؛ اس کے بعد کرسٹ میں خاصی مقدار مکھن یا مارجرین جذب کراتے ہیں۔

مہمان کو بتانا ضروری ہے کہ دونوں میں سے کون سی صورت مراد ہے۔ صرف «مرتَبق» کہنے سے فروشندہ یہ نہیں جان سکتا کہ نمکین آرڈر ہے یا میٹھا؛ باقاعدہ گاہک قسم کا نام لازماً لیتے ہیں، کیونکہ دونوں میں تہہ ہونے اور ایک ہی نام کے سوا تقریباً کچھ مشترک نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، چوکور یا پھانکوں میں کاٹ کر، ہاتھ سے یا کانٹے سے کھائیں۔
• نمکین مرتَبق کے ساتھ اچار والا کھیرا اور ہلکی سرکے و مرچ کی چٹنی دیں۔
• میٹھی مرتَبق اکیلی پوری بیچیں، بانٹ کر کھانے کے لیے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• صاف بتائیں کہ یہ نمکین صورت ہے یا میٹھی؛ نام اکیلا مبہم ہے۔
• دونوں میں گندم اور انڈے، نیز میٹھی بھرائی میں میوے یا ڈیری ہو تو ان کی نشاندہی کریں۔
• سائز بتائیں؛ پوری مرتَبق اکثر ایک حصے کے بجائے بانٹ کر کھانے کے لیے ہوتی ہے۔