Martabak

Martabak adalah adonan tebal yang dilipat dengan dua jenis isian yang sama sekali berbeda: versi gurih berisi daging cincang berbumbu dan telur, sedangkan versi manis diisi cokelat, keju, dan susu kental manis. Para perantau Yaman dan India diyakini memperkenalkan bentuk awal hidangan ini ke Indonesia beberapa generasi lalu. Dari sana, martabak berkembang menjadi dua jajanan favorit yang hampir tak memiliki kesamaan selain bentuk lipat dan namanya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Untuk martabak gurih, adonan tipis membungkus isian daging sapi cincang berbumbu, telur, serta bawang bombai atau daun bawang cincang. Adonan dilipat menjadi bungkusan persegi pipih dan digoreng hingga bagian luarnya keemasan serta renyah. Martabak manis dibuat dari adonan kental berbeda yang dimasak di atas wajan datar sampai gelembung-gelembung kecil muncul di permukaannya. Adonan lalu dilipat menutupi taburan meses, keju parut, susu kental manis, dan kadang kacang tanah tumbuk. Mentega atau margarin dioleskan cukup banyak pada bagian luarnya.

Kedua jenis martabak ini berbeda jauh, sehingga pengunjung perlu menyebutkan yang dimaksud. Kata “martabak” saja belum memberi tahu penjual apakah pesanannya gurih atau manis. Penikmatnya biasanya menyebut jenisnya dengan jelas karena keduanya nyaris tak punya kesamaan selain bentuk terlipat dan nama.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dipotong kotak atau segitiga, lalu dimakan dengan tangan atau garpu.
• Martabak gurih ditemani acar mentimun dan saus cuka-cabai ringan.
• Martabak manis dijual utuh untuk dimakan bersama-sama.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan apakah yang disajikan martabak gurih atau manis karena nama saja tidak cukup membedakannya.
• Cantumkan gandum dan telur pada kedua versi, serta kacang atau produk susu pada isian martabak manis.
• Sebutkan ukurannya karena satu martabak utuh biasanya cukup besar untuk dinikmati bersama, bukan satu porsi perorangan.